Deilig og frisk kake med smak av kokos, lime og lakris. Rask å lage, men trenger et par timer i kjøleskapet før servering.

Til bunnen trenger du: (springform på 24cm)

200 g digestive kjeks

50 g kokosmasse

50 g mandelflak

120 g smeltet meierismør

Til fyllet trenger du:

2 bokser filadelfiaost

120 g brunt rørsukker

2 ts vaniljeekstrakt (Ikke essens!! 🙂 )

2 ½ dl kremfløte

2 dl kokosmasse

3 ts lakrispulver

Saften av 1 ½ stor lime (Kan bruke bare 1 lime! Smak til)

Til pynt kan du strø over litt sprø lakrisbiter

Slik gjør du:

Bunn:

Knus kjeks til smuler og smelt smøret.

Rist mandelflak og deretter kokosmasse gyllent i en tørr stekepanne.

Del gjerne mandelflakene i litt mindre biter.

Bland sammen kjekssmuler, mandler og kokosmasse i en bolle og rør inn smøret.

Trykk massen ned i bunnen av en papirkledd springform. Trykk noe av massen opp langs kanten for å holde fyllet på plass.

Sett formen kjølig.

Fyll:

Rist kokosmassen gyllen på middels varme i en tørr stekepanne. (Vær forsiktig, det brenner seg lett)

Pisk osten glatt på middels hastighet med håndmikser.

Rør sukkeret, lakrispulveret og vaniljeekstrakt inn i ostemassen. Rør til slutt inn limesaften.

Pisk fløten til krem og vend kremen inn i ostemassen med en slikkepott. Vend til slutt inn ristet kokosmasse.

Pynt:

Strø kokosmasse på toppen sammen med litt Raw Liquorice Powder og pynt litt ekstra med noen fine lakriskuler.

Hell fyllet i kakeformen og sett kaken kaldt i minst to timer, eller natten over.

Vi brukte lakridspulver og sprø lakris krunsj fra Lakrids By Bülow i kaken.

FINE LIQUORICE POWDER
Pulverisert rå lakris fra organisk lakrisrøtter som har blitt dampet og presset. Smaken er mild og aromatisk med en naturlig søthet.

RAW LIQUORICE POWDER
Rå organisk lakris fra lakrisrøtter, dampet, presset og granulert. En mild, men samtidig intens lakrissmak med en sprø bit.

Orginaloppskriften på kokoskaken kommer fra thereseknutsen.no