Etter å ha bodd på andre siden av Atlanteren i en årrekke, i byen med høy storbypuls, kulinariske matopplevelser og flere verdensberømte landemerker, dro brødreparet til hjemlandet med et spennende konsept i bagasjen.
— Dette er jo et konsept som meg og min bror laget etter å ha jobbet flere år i San Fransisco, og det er jo der navnet Holy Cow kommer fra, forteller Knut Hatlestad.
Sammen med broren laget han hele konseptet for åtte år siden, men de var klar på at de ikke kom til å realisere drømmen før de hadde funnet det perfekte lokalet.
Sammen dro de til Galleriet for å presentere konseptet, og senterledelsen tente umiddelbart på ideen.
— Når dette lokalet ble ledig tok de kontakt. Da kjørte vi på, og det har vært utrolig gøy hver dag siden, forteller Hatlestad.
